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5要素,告诉你连锁餐饮企业中央厨房如何选址

2016-11-24    来源:    作者:  阅读:次  【打印此页】

建在郊区还是市中心?低成本优先还是快捷便利更重要?创艺汇接触了不少餐饮界人士,很多人对这个问题颇为关注。下面来探讨一下中央厨房选址中必须考虑的几大因素。

要素一:物流状况是关键

物流状况,包括厂区车间外有足够的停车装卸位置,例如车间外的停车坪宽度最好达到12米以上,以同时满足3部以上箱式货车的装卸停靠。厂区大门离交通主干道越近越好,辅道的道路状况相对较差,且道路狭窄,辅道越长对运输越是不利。辅道的道路质量一定要好,如果辅道缺乏硬化,且不方便维护,建议放弃。

要素二:环保配套很重要

出于企业责任、政府政策等原因,再好的厂房,环保配套不足是毫无用处的。环保配套主要是看污水是否纳管,有无排污许可证或者能否获得排污许可。污水的处理是所有企业里最头痛的难题,这个难题解决了,其他的都好处理。油烟的处理可以通过水运烟罩和油烟净化来有效处理,固体垃圾有环卫部门,成本都不高。但是很多企业在中央厨房选址后图纸审核过不了,就是没有考虑环保配套,排污问题不达标。

     

要素三:厂房结构要够用

楼板的承重满足1.5吨/平方米是一个基本的要求,普通超市也是如此要求的,做生产有大量的设备,并且考虑到排水的需求可能还需要做混凝土垫高等改造。这个数值其实是一个很保守的要求。此外,楼体的跨度、层高是否有足够的位置安装两部以上的电梯或者升降机?逃生通道及消防通道是否满足要求?楼板的混凝土质量状况如何?这些都需要认真核查。

要素四:配套设施应完善

成本上所有能源中费用最低的就是电能了,电力充沛并且有扩容空间,是中央厨房选址时必须考虑的因素。很多中央厨房把生产放在晚上,一是考虑和门店的营业衔接,而更重要的因素,则是晚上电价只是白天的五分之一左右。

新型炉具和设备的应用也是个决定性因素,是否能配套煤气管道?供暖是独立的还是集中的?垃圾处理场地条件怎么样?

当然电能是所有能源里最清洁的,例如用电炉熬汤火力集中在底部,热能耗散是所有炉具里最低的,所以采用电力做主要的能源是行业整体的趋势。

要素五:符合地方产业政策需求

最后也是最不能回避的因素,是建设中央厨房必须符合当地的产业政策需求。比如,很多地方的市区城乡接合部有一些价格低廉的厂房,但是当地出于整体规划考虑,反对发展工业项目,如果不事先了解清楚,在后续的审批过程中,企业会遇到巨大的障碍。即使不反对,也可能存在拆迁问题,一个项目使用不超过3年,根本无法收回投资,所以,中央厨房在选址时,政策问题是不容回避的。

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