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深圳厨具厂如何设计厨房作业间

2018-4-3    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

     深圳厨房设计总的来说,就是对餐饮业的后厨进行合理的布局设计,所使用的商用厨房设备如何摆放,放在哪里才更加合理,使用起来更加顺畅,而且还要考虑到安全问题,卫生环保的问题,这就要求每一家深圳厨具厂都要有丰富的厨房工程施工经验,而餐饮业厨房本来就是一个非常复杂的体现,每一个厨房都不一样,格局不一样,菜品不一样,对厨房设备的要求也不一样。所以只有累计了丰富的经验才能为繁琐的厨房设计打来更多灵感。

  1、厨房作业间:是在大厨房即整体厨房涵盖下小厨房的概念,是厨房不同工种相对集中、合一的作业场所。也就是一般餐饮企业为了生产、经营的需要,分别设立的加工厨房、烹调厨房、冷菜厨房、面点厨房等。

  2、集中设计加工厨房的优点:⑴集中原料领购,有利于集中审核控制。⑵有利于统一加工规格标准,保证出品质量。⑶便于原料综合利用和进行细致的成本控制。⑷便于提高厨房的劳动效率。⑸有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。

  3、加工厨房的设计要求:⑴应设计在靠近原料入口并便于垃圾清运的地方。⑵应有加工本餐饮企业所需的全部生产原料的足够空间与设备。⑶加工厨房与各出品厨房要有方便的货物运输通道。⑷不同性质原料的加工场所要合理分隔,以保证互不污染。⑸加工厨房要有足够的冷藏设施和相应的加热设备。

  4、中餐烹调厨房的设计要求:⑴中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层。⑵中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备。⑶抽排烟气效果要好。⑷配份与烹调原料仁慈要便捷。⑸要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。

  5、冷菜、烧烤厨房设计布局:⑴应具备两次更衣条件。⑵设计成低温、消毒、可防鼠虫的环境。⑶设计配备足够的冷藏设备。⑷紧靠备餐间,并提供出菜便捷的条件。

  6、面点、点心厨房设计布局:⑴面食、点心厨房要求单独分隔或相对独立。⑵要配有足够的蒸、煮、烤、炸设备。⑶抽排油烟、蒸气效果要好。⑷便于与出菜沟通,便于监控、督查。

  7、包房:即面包房,负责生产餐饮企业各点生产、经营所需的各种面包。

  8、饼房:即制作西式小点心的厨房,其生产功能是制作零点、套餐、团队用餐、鸡尾酒会、自助餐、宴会所需的各式糕点。

  9、西餐冻房:即制作西餐冷、凉、生(未经烹调可直接食用)食品的场所,有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。在冻房要完成冷头盘、色拉、凉菜、果盘的制作与出品。

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