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保障食品安全关键点之一为餐具、洗碗机等厨电设备的杀菌

2017-06-28    来源:    作者:  阅读:次  【打印此页】

保障食品安全关键点之一为餐具、洗碗机等厨电设备的杀菌
2017-06-28 09:35:12

       对于食品生产过程来说,杀菌、消毒是必不可少的一个环节。像饮用水、啤酒等生产离不开杀菌应用,再如餐具、洗碗机等日常用品及厨电设备同样少不了杀菌来保障食品安全。说到底,杀菌已成为保障食品安全关键点之一。

       在饮用水领域,杀菌技术显得至关重要,如果杀菌环境没有做到位,将使饮用水安全品质受到威胁。目前,有不少企业或科研团队在饮用水领域不断创新研发,比如青岛杰生电气有限公司自主研发出100mW级别深紫外LED产品,为大流量流动水杀菌方案设计带来无限想象和应用空间。这款产品不仅能用在饮用水杀菌放面,还能应用于空调、空气净化器等水流或空气流速较大的设备中,并有着低功耗、绿色环保等多重优势,杀菌率能达到99.99%以上。除此之外,科研团队也不遗余力的不断突破现有杀菌技术,如瑞典皇家理工学院Monica Ek教授领导研究团队利用木材研发了一种全新水过滤器。这个过滤器中涂覆有带正电荷聚合物,可以使细菌和病毒无法继续存活,使其无法复制繁殖,达到对水彻底消毒目的。

       说到饮用水行业,还有一种水也离不开杀菌——啤酒。不论是从熟啤酒的产量还是从市场占有率上来看,杀菌都是啤酒产业大规模、标准化生产中的一个重要环节。啤酒按照杀菌方式的不同能够分为熟啤酒与生啤酒。其中,熟啤酒是经过巴氏杀菌或者瞬时高温灭菌制造的,而生啤酒并没有经过此类杀菌环境,采用其它生物方法来达到杀菌效果。目前,瞬时杀菌是大多数生产企业较为偏爱的方式,能够有效提高啤酒保质期,灭杀特有的微生物。没经过高温杀菌的啤酒,各种水解酶类失去活性,且色泽、澄清度、口味和营养性方面都发生了变化,甚至会失去啤酒的新鲜口感。因此,杀菌环节对于啤酒生产来说,同样有着举足轻重的地位。

        消毒、杀菌除了应用在食品本身上外,在餐具方面同样重要。据了解,正规的餐饮具消毒企业消毒一套餐具,完成一次消毒,程序应不少于20道,包括去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存等。前段时间,各地餐具消毒的监管工作进行的“火热”,像是湘潭启动餐饮具集中式消毒企业首个公众开放日活动,在公开日当天市民可走进餐饮具集中式消毒企业生产车间,能近距离观摩除渣、洗涤、冲淋、消毒、烘干、包装等消毒生产全过程,现场了解卫生状况,保障餐具安全。再如澄迈县为规范餐具消毒企业,食药监局在康乐福消毒餐具试点“透明车间”工程,餐具在经过初洗环节后,还要经历一个精洗环节,用一次性水进行加压喷洗,更好保证餐具卫生。

        对于“洗干净”的理解一直停留在去污、杀菌层面。而目前,不少厨电企业纷纷进军消毒、杀菌领域,将洗碗机等产品与杀菌功能相结合,打造一体化多功能产品。像是海尔推出的小海贝洗碗机,以杀菌、消毒一体化优势吸引大众视线。这款洗碗机不仅能以72度以上持续高温,消除99.99%大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌,并且能够有效杀灭脊髓灰质炎等病毒,其杀菌消毒能力能达到消毒柜行业最高标准。

        近年来,食品安全问题是大众关心的焦点之一,其中,杀菌、消毒环节在生产过程中发挥着重大作用。无论是饮用水的紫外线杀菌、啤酒瞬时高温灭菌,还是餐具消毒等,都揭示了杀菌、消毒的重要地位。对于相关生产企业来说,杀菌设备、技术跟进必不可少。

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