一分钟读懂餐饮业粗加工和切配的卫生要求
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餐饮业厨房设备中粗加工及切配卫生要求有哪些?

2018-4-4    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

     

      餐饮业粗加工和切配在厨房中是不可或缺的一部分,没有粗加工就谈不上精加工,谈不上出品。而粗加工的卫生条件是值得每一个餐厅注重的,是马虎不得的,这样就要求从商用厨房设备布局开始研究,既要保证卫生条件合格,又要保证不影响出品。

(一)厨房设备应该保持清洁,加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

(二)各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品宜在专水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

(三)易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。

(四)切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。

(五)切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。

(六)已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具应符合第二十三条规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

         很多餐饮业经营者都讲究省钱,刚刚投资的餐饮店越省钱越好,可是这样以来可能对厨房卫生造成很严重的影响,所以厨具厂在为他们进行厨房设备布局时首先要告诉经营者这些可能导致的不良卫生条件,这样才能使消费者放心消费。

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