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酒店厨房设备之厨房的运筹规划工作内容

2018-1-21    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

 

   酒店厨房设备、 厨房运筹规划工作阶段与经营规划密不可分。商用电磁炉及厨房运筹规划旨在研究如何保证经营规划,也就是根据市场的需求,从整体上运筹、权衡、决策的过程,它对深圳厨房设计起到指导的作用。厨房运筹规划工作包括以下几部分:

 

1、经管规划

厨房的规划首先取决于经营方式、规格档次、经营规模、主营莱系、服务项目等与经营有关的决策。

2、厨房位置规划

根据结构面积与基础设施情况,选定厨房的位置。

3.厨房与餐厅比例规划

根据经营规模与规格档次,确定餐厅规划,明确厨房与餐厅的位置关系,确定厨房的保证能力。

4.厨房工作流程规划

从总体上,首先要解析厨房的工作流程。对各种工作流程进出、走向、路线进行规划设计。

5、区域划分

对厨房有效面积进行各种功能区域的划分,确定厨房的各种工作间的位置、大小、形状。

6.确定厨房设计要求

 

在现实中,有些经营的规划条W不清晰明确,大多数经营人提出的设备清单只包含主要设备。上述各项明确后,厨房的设计要求也就有了依据,可以汇总出比较明确的厨房设计要求。

厨房运筹规划是从总体上大致的计划,主要由经营人决策,设计人员要详细了解规划内容,明确意图,提出合理化建议。详细准确的设计则在厨房设计阶段完成。

经营规划、规格档次、莱系餐品、餐厅餐位数量、服务项目等决策性规划属于经营范围,主要由经营人根据餐饮业市场需求运筹决策。这里只对厨房运筹规划中的厨房位置的选择、与餐厅的关系、工作流程、厨房区域与通道设置、提出厨房设计技术要求等内容加以说明。

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