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七个问题——告诉你餐厅不赚钱的原因

2017-05-29    来源:    作者:  阅读:次  【打印此页】

七个问题——告诉你餐厅不赚钱的原因

  开餐是个很综合的行业,管理、生产、供应链等,任何一个环节出了差错,都会影响餐厅的生意。

 

很多人以为,餐厅只要产品好吃,生意就可以好。其实不然,如果那样,餐饮业只需要好厨子就行了。

 

因为餐厅的综合因素太多,所以,很多人都是一头雾水,不知道对餐厅繁杂的事物从哪儿下手。

 

其实,和大多数行业一样,餐厅的经营者只需要“把复杂的问题简单化”就可以,只需要自问几个问题,能把这些搞清楚了,餐厅怎么经营,怎么赚钱也就搞明白了。

 

第一问:消费者来店里吃什么?

 

这个就涉及餐厅定位、品类,以及消费者的消费习惯。

 

餐厅经营者要多观察市场,分析,找到市场的痛点和热点,要知道消费者最爱吃什么。

 

 

然后,再对店里的产品进行调配,可以类似精简菜单那种方法,在细化、精化餐厅产品的同时,找到餐厅最吸引消费者的菜。

 

第二问:消费者为什么来我们店里吃?

 

搞清楚消费者来店里吃什么之后,就要考虑餐厅凭什么能吸引消费者了。

 

凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?

 

一个餐厅,务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。

 

产品好吃,哪家餐厅的不好吃?得做到让消费者记住,非来你家不可。

 

说白了,就是你家餐厅的差异性和稀缺性。

 

 

第三问:消费者会以什么方式来店里?

 

这其实就是要了解消费者的行为习惯。

 

消费者来咱家餐厅,购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?

 

把这些行为习惯进行分析后,根据就餐的特点,就可以细化餐厅的服务侧重点。

 

第四问:餐厅要卖些什么东西?

 

这个问题从消费者身上回到了餐厅本身。

 

餐厅经营者要搞清楚具体卖些什么东西,其实,这就是菜品的具体细化、分类。

 

比如杨记兴臭鳜鱼,它前身是做安徽菜系,什么都卖,总共有200多道菜。

 

结果呢,那200多道菜什么都做不好,消费者一下面对200多道菜,也懵了,不知道点什么。

 

所以,餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研,搞清楚卖什么,不卖什么。

 

 

第五问:餐厅的产品卖多久合适?

 

这其实还是菜品的定位问题,也和营销等有关。

 

这个问题,会让经营者更加细化自己的菜品,从而设计菜品的生命周期。

 

每个菜品都有自己的寿命,消费者更喜欢新鲜,所以,每个菜品,经营者都要让它时时常新,看消费者腻味了,就推新菜,让消费者常吃常新。

 

第六问:餐厅要做多大的生意?

 

这个就是餐厅的辐射范围和发展规划问题了。

 

一般的餐厅,辐射范围1-3公里;好一些的餐厅,能辐射到5-10公里以外。

 

辐射范围越大,餐厅的客源就越丰厚,生意也就越好。

 

这也其实是餐厅的一个经营目标,也是经营者思考餐厅发展的一个方向。

 

如果要辐射更大的区域,是加强单店呢?还是多开分店连锁?

 

加强单店的话,又应该怎么下手呢?

 

 

第七问:餐厅的产品怎么才能卖好?

 

菜都做的很好吃了,那么,怎么才能把它卖好呢?

 

这也是经营者要考虑的问题,它其实就是营销怎么搞?

 

一说营销,大家头都大,可单问问怎么能把产品卖好,就思路会清晰很多。

 

其实,这就是把复杂的问题简单化。

 

做营销,无非为了把产品卖好,这才是营销的核心目的。

 

经营者做营销,不要被营销一大摊子事吓到,只需要问问自己,怎么才能把产品卖好,从餐厅出发,不要从营销出发,就会好做很多。

 

 

这七个问题,其实就是把餐厅经营方面复杂的问题,彻底的简单化了。

 

它们让思维理出一条条简单的线,但其实背后,都是经营者无数的思考和实际操作。很多事情,都可以这样,把复杂变的简单,理出核心要点,就会发现,这样才会好做很多。

 深圳三德厨具感谢原文编著作者

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